冷冻竹笋质量规格
竹笋片规格
(2-4)×(10-15)×(30-50)毫米
感官品质特征(切片)
A. 外观:规格统一,冷冻良好,无霜形成。
B. 颜色:特征正常的颜色,一般为淡黄色或乳白色,颜色均匀良好,无其他变色或疤痕。
C. 气味:典型的竹笋味,无异味,无酸味,无腐臭味。
D. 味道:正常,无苦味。
E. 质地:紧实。
F. 形状:均匀切片。
缺陷指标(500克样品切片)
异物:0
进口蔬菜:0
斑点:1%(按重量计)
脱水:0
结块率:5%(按重量计)
长度 50 毫米:5%(按重量计)
碎片小于20毫米:15%(按重量计)
宽度/厚度不一致:10%(按重量计)
变色率:3%(按重量计)
韧性:5-10%(按重量计)
缺陷(切片)的定义
脱水:由寒冷或炎热引起的体表干燥。
结块:三片或三片以上切片粘在一起,不易分开。
宽度/厚度不一致:宽度小于 10 毫米或厚度小于 2 毫米的产品。
碎片:长度小于 2 厘米的产品。
变色:粉红色或其他与竹笋不同的颜色,例如变黑或变粉红色。
韧性:竹笋根部的粗纤维不易咀嚼。
微生物指标(切片)
菌落总数:<100,000 CFU/g
大肠菌群:<100 MPN/g
大肠杆菌:<10 CFU/g
其他致病菌:由第三方实验室检测
农药残留(切片)
应符合进口国的标准。
冷冻竹笋条的质量检验
产品规格(条状)
(3-5)×(3-5)×(20-50)毫米
感官品质特征(条状)
A. 外观:规格统一,冷冻良好,无霜形成。
B. 颜色:特征正常的颜色,一般为淡黄色或乳白色,颜色均匀良好,无其他变色或疤痕。
C. 气味:典型的竹笋味,无异味,无酸味,无腐臭味。
D. 味道:正常,无异味。
E. 形状:均匀切碎。
缺陷指示剂(500克样品条)
异物:0
侧片:<8%(按重量计)
进口蔬菜:0
长度 20 毫米 - 30 毫米:<15%(按重量计)
斑点(>2mm):3%(按重量计)
长度<20毫米:<10%(按重量计)
脱水:0
长度 50 毫米:<3%(按重量计)
结块率:<10%(按重量计)
变色:<2%(按重量计)
碎片:<5%(按重量计)
韧性:<10%(按重量计)
缺陷(条带)的定义
脱水:由寒冷或炎热因素引起的体表干燥。
结块:五条或更多条粘在一起,不易分开。
侧片:切碎过程中产生的未切碎屑状产品,形状明显不规则。
碎片:长度小于 1 厘米的产品。
变色:指产品本身颜色以外的颜色,例如粉色、黑色等。
微生物指示剂(试纸)
菌落总数:<100,000 CFU/g
大肠菌群:<100 MPN/g
大肠杆菌:<10 CFU/g
其他致病菌:未检出
农药残留和重金属(条带)
应符合进口国和出口国的标准。



























